马可•波罗与意大利面条

威尼斯是大旅行家马可·波罗的故乡，我们坐贡多拉小船游城时，船夫指着一幢很旧的四层楼房，用结巴的中文说，那是马可·波罗的故居。他在中国居住了很长的时间，能说一口流利的中国话，还做过扬州的县令，他最早把中国的情况介绍给了欧洲。现在威尼斯与我国苏州是友好城市。导游说马可·波罗回到威尼斯后，将中国的葱油饼带到了这里，他要送给当地人吃，他不知道饼里的馅是怎么放进去的，又不知道怎么去煎这个饼，于是他就把饼放到当地人烤面包的窑里面去烤，结果烤出来后，当地人都说非常好吃，当地人问他这种饼叫什么？他说叫烤饼，威尼斯语就是比萨，后来就发展成了世界闻名的比萨饼。导游还说，马可·波罗把中国的肉酱面条也带到威尼斯来了，他煮给当地人吃，煮了一半还没全熟，就捞起来用肉酱拌着给人家吃，大家都说好吃好吃，这就是意大利面条的前身。不知道这种说法是否有依据，我觉得有点玄。这里专门说说意大利面条吧。因为意大利面条是他们的主食，也很有名。
意大利面条呈黄色，耐煮、口感好，是当地人的一种主要饮食。我在国家中医药管理局工作时，有一年意大利大使馆请我们去吃饭，招待我们的就是意大利面条，用西红柿酱一拌，就开吃。我当时很纳闷，怎么他们宴请外宾就用面条，当时我不喜欢那种口味，觉得没有中国面条好吃。其实，使用他们正宗的原料是意大利面条具有上好地道口感的重要条件。意大利面条用的面粉和我们中国人做面条用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，不粘锅，这就是与中国面条的最大的区别。除此之外，拌意大利面条的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利面条的酱分为红酱、青酱，白酱和黑酱。最经典的是意大利肉酱面，是著名的意大利面食。然后它的形状也不同，除了普通的直身面条外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的好几十种。